七夕剛過，中秋即將到來，盡管還有一個月的時間，但并不妨礙超市在休閑食品區(qū)開辟出專門的地方來陳列精致包裝的月餅。作為一種節(jié)日食品，月餅會在短時間內(nèi)需求暴增。這對月餅生產(chǎn)廠家來說是一個不小的挑戰(zhàn)。如何在短時間內(nèi)快速的生產(chǎn)出大量美味又符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的月餅?zāi)兀抗饪咳斯わ@然不現(xiàn)實(shí)，且成本劇增。伴隨著食品工業(yè)發(fā)展，傳統(tǒng)的手工制作月餅逐漸走向自動化、機(jī)械化生產(chǎn)，尤其是規(guī)模較大、產(chǎn)量較高的食品企業(yè)
月餅在生產(chǎn)過程中一般需要經(jīng)過以下工藝：通過包餡機(jī)用面團(tuán)將填充物包裹；然后經(jīng)過成型機(jī)確定形狀；排盤機(jī)排盤等待烤制；再進(jìn)入隧道爐、烤箱等烘烤設(shè)備內(nèi)進(jìn)行烤制后，包裝機(jī)隨即將其進(jìn)行包裝封口。
近年來，月餅為了奪得眼球，不斷推陳出新，涌現(xiàn)出越來越多的口味，像芝士大蝦月餅、榴蓮月餅、抹茶月餅、麻辣牛肉絲月餅……月餅皮也日漸翻新，出現(xiàn)了桃山皮、雞蛋皮、冰皮……包餡機(jī)包涵了輸面輸餡系統(tǒng)，這就要求包餡機(jī)除了能夠調(diào)節(jié)皮餡料比例，還需要適應(yīng)不同的餡料與面皮，無論是不易粘連的還是易粘性的。旭眾機(jī)械生產(chǎn)的SZ-64型多功能月餅自動包餡機(jī)采用臥式輸面、臥式輸餡系統(tǒng)，能夠自行調(diào)整皮、餡比例，還在輸送帶上配備刷油、撒粉裝置，迎合不同材質(zhì)的月餅皮，是較為理想的設(shè)備。
月餅是我國古老的傳統(tǒng)食品，還有著自身團(tuán)圓美好的寓意，因此市面上大多的月餅呈圓形。但這并不妨礙商家為了吸引眼球做出花瓣形、方形、貝殼形等形狀。對于月餅成型機(jī)來說，它不僅要能適應(yīng)各種硬度的月餅，還需要滿足能夠壓制成不同形狀。往常我們在解決這類問題的時候往往采取更換模具的做法。但隨著自動化設(shè)備的推進(jìn)。月餅成型機(jī)可以嘗試通過電腦制定形狀，省去更換模具的麻煩。
在月餅的生產(chǎn)過程中，烘烤設(shè)備也起到了及其重要的作用。烘烤設(shè)備重要的是對溫度的把控。需要較短時間內(nèi)升至較高溫度保持月餅皮的韌性，又不能長時間高溫烤制以免餅皮開裂。熱風(fēng)循環(huán)式的隧道爐應(yīng)用空氣循環(huán)對流，使得溫度較為均勻，且能夠自動控溫，符合月餅生產(chǎn)要求。而隨著節(jié)能環(huán)保被日益重視起來，更多的企業(yè)嘗試研發(fā)降低能耗的方式，吉安合力泰通過使用自主研發(fā)的工業(yè)4.0能源監(jiān)控系統(tǒng)對隧道爐進(jìn)行適配，實(shí)現(xiàn)能耗降低53%。
在健康新鮮成為越來越多人追求的當(dāng)下，月餅作為短時間內(nèi)需求量劇增的產(chǎn)品，需要食品機(jī)械設(shè)備幫助生產(chǎn)。曾有廠家抱怨，即便提前2個多月準(zhǔn)備，廠家還是需要在臨近中秋時，生產(chǎn)線持續(xù)開工16個小時才能供應(yīng)。這足以表明，現(xiàn)今我國的月餅生產(chǎn)設(shè)備產(chǎn)量并不高。而月餅又是我國特色食品，沒有專門針對的國際設(shè)備可以借鑒，因此，生產(chǎn)線的提速還需我國月餅生產(chǎn)設(shè)備企業(yè)自身加大研發(fā)力度，不斷改進(jìn)以贏得市場。
