每逢中秋佳節(jié)將近，各式各樣的月餅就被擺在非常顯眼的位置，芳香四溢，讓人欲罷不能。雖說(shuō)月餅的花樣、包裝以及口味等引人關(guān)注，勾起人的購(gòu)買(mǎi)欲望，但是食品質(zhì)量安全更加受到人們的關(guān)注。臨近中秋，無(wú)論是月餅生產(chǎn)加工企業(yè)、小作坊，還是從事月餅批發(fā)、銷(xiāo)售業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)單位，自制及委托加工月餅的餐飲單位都要受到相關(guān)部門(mén)的嚴(yán)格監(jiān)督檢查，確保群眾吃上安全放心的月餅。
近日，跟隨中秋的“腳步”，小編來(lái)到了某月餅加工車(chē)間，見(jiàn)證一下食品機(jī)械設(shè)備如何把好品質(zhì)安全關(guān)。只見(jiàn)月餅自動(dòng)化流水線(xiàn)高效、快捷、安全衛(wèi)生，和面、揉面、拌餡、包餡、按壓成型、擺盤(pán)、烘烤、冷卻、脫模、烤盤(pán)清理、包裝、檢測(cè)等，有條不紊地作業(yè)著。身邊工作人員說(shuō)道，以前多是手工制作月餅，現(xiàn)在批量化、規(guī)�；a(chǎn)都是用機(jī)器加工，完整的現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線(xiàn)，有效地保證了每只月餅外觀、大小、重量以及口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
隨后，小編的視線(xiàn)落到了按壓成型環(huán)節(jié)，以前這個(gè)環(huán)節(jié)主要是靠手工，壓模是用木模，根據(jù)產(chǎn)品需要選擇合適的模具，但是這種模具的應(yīng)用不僅壓型慢，效率低，同時(shí)不注重清洗、保存的話(huà)非常容易發(fā)霉，再加上木制材料不排除碎屑?xì)埩粼谠嘛炛�，影響產(chǎn)品的口感與品質(zhì)。然而，眼前的這個(gè)月餅成型設(shè)備，采用不銹鋼材料，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)模具較為豐富，花紋精致、定位準(zhǔn)確，能夠滿(mǎn)足多樣化需求。
月餅壓型之后，通過(guò)輸送帶依次進(jìn)入自動(dòng)排盤(pán)機(jī)，據(jù)工作人員介紹，該機(jī)的自動(dòng)排列板可以擺放多個(gè)擺盤(pán)，每個(gè)擺盤(pán)月餅滿(mǎn)后，可以自動(dòng)替換擺盤(pán)，代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工不停地替換的重復(fù)工作，節(jié)省了勞動(dòng)力成本。另外，根據(jù)月餅大小，擺放個(gè)數(shù)可以自由調(diào)節(jié)，這樣不會(huì)因?yàn)閭�(gè)別月餅大小出現(xiàn)差距而影響生產(chǎn)，自動(dòng)化程度高，提高了生產(chǎn)效率。
這時(shí)，月餅排盤(pán)后經(jīng)過(guò)直角轉(zhuǎn)彎，再由提升系統(tǒng)送至隧道爐，很快第一次月餅烘烤出爐，被送到二樓刷蛋液，這一環(huán)節(jié)主要是由熟練、麻利的工人操作，之后就被送回一樓隧道爐進(jìn)行二次烘烤。身邊的人員表示，月餅烘烤十分講究，要準(zhǔn)確把控好時(shí)間、溫度，特別是酥皮月餅，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響月餅酥軟口感，相比人工操作烘烤，隧道爐只要設(shè)定時(shí)間、溫度即可，簡(jiǎn)單、方便。
不一會(huì)兒，烘烤好的月餅被送入螺旋冷卻塔進(jìn)行快速降溫處理，相比傳統(tǒng)意義上的冷卻塔，螺旋冷卻塔采用兩個(gè)轉(zhuǎn)鼓左右螺旋運(yùn)行結(jié)構(gòu)，單位時(shí)間內(nèi)加大了月餅的冷卻量，同時(shí)其結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小，為企業(yè)節(jié)約冷卻設(shè)備在工廠中的使用空間。月餅冷卻后依次進(jìn)行脫模處理，只見(jiàn)工作人員又對(duì)烤盤(pán)及時(shí)清理，以免再次使用而影響月餅的品質(zhì)安全。
隨后，小編看到一臺(tái)機(jī)械抓手，靈活有序地將月餅放到內(nèi)置的包裝盒中，緊接著盒中的月餅在輸送帶的傳動(dòng)下到達(dá)包裝工序，通過(guò)全自動(dòng)化月餅包裝設(shè)備對(duì)產(chǎn)品盡心密封包裝，包裝的速度、袋長(zhǎng)、切點(diǎn)位置檢測(cè)等都可在人機(jī)界面上直接顯示，出現(xiàn)問(wèn)題可以很快地采用措施，減少膜料、產(chǎn)品不必要的浪費(fèi)。
體驗(yàn)有感：相比傳統(tǒng)手工制作，如今，月餅生產(chǎn)基本上實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化，機(jī)械化生產(chǎn)既能提高生產(chǎn)效率，節(jié)省勞動(dòng)力成本，又可以保證月餅的品質(zhì)安全，加之佳節(jié)期間，相關(guān)部門(mén)加大專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查，定能確保人們“舌尖上月餅”的安全！
|
